真空冷凍幹燥機的工作原理及優勢

冷凍幹燥是將含水物質，先凍結成固態，而後使其中的水分從(cong) 固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。水有固態、液態、氣態三中態相.根據熱力學中的相平衡理論,隨壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點卻越來越低,向冰點靠近.當壓力降到一定的真空度時,水的沸點和冰點重合,冰就可以不經液態而直接汽化為(wei) 氣體(ti) ,這一過程稱為(wei) 升華.食品的真空冷凍幹燥,就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結的水分升華而脫去.

這種幹燥方法與(yu) 通常的曬幹、烘幹、煮幹、噴霧幹燥及真空幹燥相比有許多突出的優(you) 點，如：
（1）它是在低溫下幹燥，不使蛋白質、微生物之類產(chan) 生變性或失去生物活力。這對於(yu) 那些熱敏性物質，如疫苗、菌類、毒種、血液製品等的幹燥保存特別適用。
（2）由於(yu) 是低溫幹燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養(yang) 成分損失很小，是化學製品、藥品和食品的幹燥方法。
（3）在低溫幹燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能地保持物質原來的性狀。
（4）幹燥後體(ti) 積、形狀基本不變，物質呈海棉狀，無幹縮；複水時，與(yu) 水的接觸麵大，能迅速還原成原來的性狀。
（5）因係真空下幹燥，氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。
（6）能除去物質中95～99%的水分，製品的保存期長。